海阔天空

  菜我们总是经常吃，但是总感觉在外面买得比自己在家做的要好吃很多，原来是辣酱有说道。今天就跟大家分享一下我们吉林延边朝鲜族腌咸菜时用的一种万能酱的做法。 这个万能酱可以腌辣 白菜 ，桔梗，苏子叶，拌 黄瓜 和 萝卜 等好多种咸菜，只要是能腌的都可以用这个万能酱，而且不是很咸还特别好吃。 做这个万能酱用的调料比较多，我先把要用到的调料准备好。 虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，白糖350克， 糯米 粉75克，粗 辣椒 面250克，细辣椒面120克，清水2斤。 全部准备好后就可以开始做了，先把75克糯米粉用半斤水调成米浆，搅到没有颗粒的状态就可以了。 再往锅里倒一斤半的清水，大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆，一边倒一边搅拌。 等把糯米浆熬成粘稠的糊状时，再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀，然后关火常温下放。 趁这个时候再来切点 洋葱 末，洋葱末120克就够了。 大蒜 切末，蒜末可以稍微多放点，我感觉多放点蒜末才好吃，一共放了350克。 我不爱吃姜，所以姜末我就少放点，放了100克，爱吃姜的话多放点也行，但是最多也不要超过130克，太多的话就全是姜味了，把其他调料的味道都盖住了。 再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都行，主要是借个清新味，苹果和梨我各擦了50克。 白萝卜 也擦成丝，白萝卜丝350克。 好了，准备得差不多了，辣椒糊也凉了，把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中，翻拌均匀。 看看我的万能拌菜酱就做好了，味道清新，用来拌啥都好吃，可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太长时间，虽然时间长了也不坏，但是里面的糯米谢开了。 装完瓶后我拌了点黄瓜和萝卜，是不是看着就有食欲还不错吧，喜欢的话赶紧试试吧。 责任编辑：   王和  　 来源：小秋 转载请注明作者、出处並保持完整。 本文网址： http://www.aboluowang.com/2021/1028/1665127.html

  千里香馄饨是福建省的一道传统小吃。第一次吃到它是在一家沙县小吃里面，一碗馄饨6块钱，当然这是很久之前的价格了，汤汁鲜美，馄饨的皮滑，肉质鲜嫩，吃着特别香。有时候，一些味道回忆起来就变成了经典，回忆有回忆的味道，再去吃也没有了当时的感受。今天要分享的就是这道千里香馄饨的做法。 馄饨跟云吞差不多，但是也有区别，喜欢吃的网友肯定会说它们根本就是一样的东西，当然也可以这样说。因为它的馅料调制跟汤底的做法有些不一样，每个地方的叫法也不同。就算是同一种名称也会因为在每个地方而口味变得不一样。馄饨的魅力就是，虽然是一个地方的特色，但是它的口味适合全国人民。 做这道美食并不复杂，把馅料调好，做香，整道馄饨就会非常好吃，还有就是汤底，一定要鲜。常见的汤底由虾米、紫菜、香菜等组成，这三者都是有自己独特的香气。比如香菜就是植物调味料的一种，虾米跟紫菜非常鲜。有时间的话可以自己熬制一道高汤， 鸡汤 、骨头汤都可以，吃着味道更香浓，营养丰富。实在没有时间跟条件的话就直接用开水。今天要分享的这道做法非常简单，学会都可以出去摆摊了，喜欢的朋友不要错过了！ 【所需材料】 葱姜水：生姜，大葱，八角。 汤料：一小把紫菜，一小把虾米，少许香菜，适量盐，适量 胡椒 粉，适量生抽，少许葱油，高汤/开水。 葱油：半颗 洋葱 ，小半截大葱，20克生姜，三瓣 大蒜 。 肉馅：适量 五花肉 末，适量盐，适量胡椒粉，十三香，生抽， 蚝油 ，少许玉米淀粉，食用油，芝麻香油，一把葱花。 【制作步骤】 1.先做个葱姜水。生姜切成片，葱白切成圈，再加入一颗八角。加入开水，浸泡五分钟左右。泡出香味。 2.准备一斤左右的 猪肉 ，剁成肉末，放入盆中，调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中，先搅拌均匀。 3.一直加到肉馅变得粘稠，搅拌起来会拉丝的状态就可以了。葱姜水看情况来添加，不要做多了就一次性全倒进去了。 4.最后加入少许食用油锁住水分，搅拌均匀，再加入一把葱花，搅拌均匀就可以了，肉馅就做好了。 5.做葱油。半个洋葱切碎，一大段大葱段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。放一边备用。 6.起锅倒油，下入切好的洋葱、葱末，一直炸到材料颜色变得金黄，全部倒出来备用，食材可以不要也可以留着。 7.准备一张馄饨皮，包入适量肉馅，面皮四周抹上清水，找个会的包馄饨说法把它包起来。全部做...

  我任职厨师一行已有十几年，知道厨艺这东西没那么玄乎，而且它也不是科学，故此没唯一正确性。比如说同一种食材不同的烹饪方式，包括一点点调味的厨艺，就是两种不同的菜，所以我一直以来很反对一味的强调“最正宗做法”的说辞。 其实，你自己认真研究捣鼓十几年，出来也是大师级别。或许有的人想说：“我在家里做饭几十年了，还是做得不好吃啊！” 就居家厨艺而言，确实有的人做菜不好吃，也很多人会几个拿手菜，但总有些菜肴不尽人意。 这是因为厨艺是建立在食谱量之上的，而且过程中要不断思考总结，如果照葫芦画瓢，就像看视频学做菜，总有人一看就会，一做就废。得明白其中的原理和规律，才能事半功倍，做啥都不会难吃，这样累积起来的才是好经验。 为此，我先更新10个烹饪的硬核原理，这样您就不用自己去摸索。 一、‬炒青菜的学问 为啥餐馆炒的绿叶油亮青翠，而自己炒的青菜装盘后很快就变焉？主要餐馆里火多油多，咱们在家做，没有猛火灶又要健康少油，怎么办呢？ 方法是有的，必须猛火快炒，快断生时马上出锅，装盘上桌后火候刚刚好，卖相好看！口感脆嫩！若是是火候小，青菜易出大量的水分，就变成了煮菜了，怎么能好吃！再者加热时间长，青菜含有叶绿素会变成脱镁叶绿素，变黄变黑了！ 遇到大 白菜 这种容易出汤的要怎么炒？很简单，白菜梗和叶分开放，锅里不要放油，放白菜梗慢慢炒出里面的水分盛出，然后再炒制叶断生，白菜梗回锅一起翻炒，就不会有很多汤了。 像 韭菜 包菜，这类梗和叶厚薄不一，熟化速度不一样，切的时候分开，炒制的时候，先炒梗梗快熟的时再放叶，就不会梗熟了，叶也炒烂了。 另外，包菜手撕比用刀切的好吃，若是怕炒糊了，可以加一点热水，炒出来鲜嫩好看好吃。 有些青菜炒完挂不住味的，可以快出锅的时加点水淀粉勾芡，这样汤汁黏稠了就会包裹青菜表面，味道更好。 二、‬肉类变嫩的原理 肉类要嫩，大部分可以通过腌制补水。先给盐增强 蛋白质 吸水性，然后给水、调味搅拌上劲起胶。而且腌渍比在烹饪时才加调料更易入味，肉片一般十几分钟，鸡翅整鸡等大而厚的食材需要8-24小时。或者是上浆，淀粉浆相当于一层保护膜，能减少肉类遇高遇挥发掉的汁水。 ‬三、馅料的基本原理 比如饺子馅，大部分人应该是先先打水后调味的，我认为此方法有明显的缺点，首先是吃不了多少水，其次调好的肉馅过一会就泄水了，再者是弹性不足。 我平时的做法是 是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷...

  标 签 : 人生 古人 老子 孔子 人生在世，名利、财富确实是身外之物。（图片来源：Pixabay） 1、大喜易失言 古人 云“乐不可极”、“乐极生悲”。人在极度兴奋的时候，心里的防线就没有了，往往口无遮拦，说一些伤害别人或者很不合适的话，招致发生悲哀的结果。 所谓“言多必失”，尤其是在高兴的时候，其实那时的心态是善而良性的，因为希望倾诉，所以不吐不快；因为希望分享，所以广而告之。但是，心可以亢奋，话仍要沉稳。因为，说出去的话，就再也不能收回了。 2、大怒易失礼 怒，也有很多种： 《诗经》上说：“君子如怒，乱庶遄沮。”大意是说，君子如果愤怒，祸乱就会很快止息。 《孟子》云：“文王一怒而安天下之民”。这里的“怒”，是说周文王受了别国不断地侵扰，因而义愤激昂，进而发号命令调兵遣将，把入侵莒国的敌军阻挡下来，使得周朝更加安定，百姓可以过着安定的生活。《诗经》上的这段话是赞扬文王的英勇，文王赫然一怒而使得天下的百姓能够平安的过生活。 但在生活中，面对我们的家人朋友，普通人，怒气不仅会损害人与人之间的感情，对生气人的健康也有极大损伤。人发怒的时候，常常忘了限度，做出失礼且让自己后悔的事情。因此，在生活中，我们要学会不生气的智慧。 3、大惊易失态 如同曹刘论天下英雄刘备惊掉了筷子一样，刘备尚且如此，常人要做到泰山崩于前而色不变很难。那么如何面对大惊而不失态？ 老子 曾说：宠辱不惊。 苏洵曾说：泰山崩于前而色不变。 王阳明曾说，此心不动。 这都是要告诉我们，要修一颗安定、安稳的心，坦然、淡然面对生活中的荣辱、得失和变故。 4、大哀易失颜 这里的“颜”，不光是指颜容、仪态，更多的是指精神状态。也就是说，面对种种哀伤甚至哀痛，在宣泄过心底的苦与恸之后，需要节制，需要顺变，需要向前，别让颓废从此左右自己。 中医认为，哀伤还会损害我们的健康。“悲伤”，是由于哀伤、痛苦而产生的一种情态，表现为面色惨淡，神气不足，偶有所触及，即泪涌欲哭或悲痛欲绝。中医认为悲是忧的进一步发展，两者损害的均是肺脏（指肺气），故有“过悲则伤肺，肺伤则气消”之说。这说明悲哀太过会伤及内脏。 5、大乐易失察 跟“大喜易失言”有近似之处。在高兴的时候，往往觉得一切都是可心的、悦目的，而就在此时，分辨的功能往往会被削弱，思考的逻辑往往会被淡化。于是，失察也就乘虚而入了。 有个成语叫“得意忘形”，人太得意，欢乐...

  【阿波罗新闻网 2021-09-23 讯】 阅读底色.. 默认设置 白色 绿色 绿藍 淡蓝 蓝色 灰蓝 浅灰 淡灰 灰色 深灰 暗灰 明黄 粉色 字体颜色.. 默认设置 浅黑 红色 绿色 蓝色 棕色 字体大小..   默认设置 12 14 16 18 20 22 24 26 28 32 36 默认 开车出门的时候最怕的就是停车,很多老司机对停车都是非常头疼的,今天就跟大家介绍下常用停车技巧! 1、侧方位停车 1、确认所有要进入的车位，当看到侧后视镜对准车位线时，向外侧打满方向盘前行。 2、当车身纵向与停车位呈一条直线时，侧 面相 距0.5米，将车停住回正车轮，准备倒车。 3、缓慢倒车，直到车身轴线和停车位的平行线夹角成45度。 4、将反向盘打正，向后倒，直到右侧车头刚刚越过前车尾部保险杠的平行线。 5、反向打满方向，继续倒车。入位后，把车头摆正，将方向盘回正。 2、斜方位停车 1、确认所要进入的车位，然后调节后视镜。 2、当看到里侧后视镜对准车位线时，向外侧打满方向盘前行。 3、当车身纵向与停车位成一条线时，将车停住回正车轮。 4、缓慢倒车，平稳地进入车库，拉手刹，熄火。 3、垂直倒车入库 1、选择合适的车位，然后调节后视镜。 2、入库前先将车在距离车库边缘线1.5米左右的行车道上向前开1个车位的距离。 3、然后刹车挂倒挡，观察周围，慢速控制好油门，向内打满方向倒车。 4、车身摆正后将方向盘回正，继续倒车，入库停好车后开门要仔细，避免擦到旁边车。 4、停车场停车 路边停车实用技巧 1、路边停车须先驶过停车位与前方车位内的车辆平行。 2、根据欲入车位大小，决定与前格车辆之间的并行距离。 3、若车位面积刚够容纳车子，则倒车切入的角度必须较大一些。 4、待车右前灯掠近前方车左尾灯时，便开始回正并向左旋转方向盘。 5、目测估算完成后，一律先向右旋转方向盘一圈半以上，然后再开始倒车。 6、待到车体已头尾完整停进前后位车辆间，注意是否过度突出，须反复修正。 7、为防止前车左后保险杠尾端顶到自车右侧门，并排时的间隙应多预留些距离 责任编辑：   王和  　 来源： 小琳儿看星 转载请注明作者、出处並保持完整。 本文网址： http://www.aboluowang.com/2021/0923/1650425.htm